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​醋酸钠在窖池养护上的应用介绍
发表时间:2019-03-20

荔枝视频直播下载醋酸钠在制造人工窖泥中扮演着重要角色,既作为己酸菌发酵过程中的无机盐,又作为窖泥中己酸菌生长的营养物质,还用来调理窖泥的pH值。鉴于醋酸钠在窖泥制造中的作用,本实验采用窖池打孔灌注醋酸钠溶液停止窖池养护的方式,补充窖泥营养物质,调理在池窖泥的pH值,促进窖内以己酸菌为主体的有益微生物的生长繁衍,延缓窖池老化,促进酒质提升。结果标明,实验可使窖泥的pH值进步1.28,己酸菌数量增加3.41×105个/g;可使窖池所产优级酒中己酸乙酯含量进步31.06 mg/100 mL,乙酸乙酯含量降低26.90 mg/100 mL。

荔枝视频直播下载窖池是浓香型白酒消费的重要前提条件。要想产好酒,就必需有优质的窖池,而好的窖池依赖于优质的窖泥,优质窖泥中生长着品种繁多、功用各异、有益于酿酒的微生物菌群,如球菌类、梭菌类、杆菌类,以及其他已知和未知的酿酒功用菌群类。制造人工发酵窖泥只是人工老窖技术的一个重要环节,养窖和维护窖池的工序更为重要。

随着酿酒窖池的自然老化、退化,窖泥中原有的营养物质被微生物不时吸收和应用, 窖泥中营养物质逐步减少,有害物质不时积聚,窖泥的pH值不时降低,招致窖泥中有益微生物的生长繁衍遭到限制。主要表现为退化窖泥中己酸菌数量只要成熟窖泥中己酸菌数量的1/3,以至更低;退化窖泥的pH 值均在4.1~5.6 之间,而己酸菌生长繁衍的较适pH 值为5.5~6.5,pH 值过低,严重影响己酸菌的生长繁衍。如不采取一定的窖池养护措施,会变得愈加严重,较终对原酒的产质量产生一定的影响。而在池窖泥的养护,是经过对窖泥相关成分的调理,使其中的以己酸菌为主的有益微生物菌群一直处于良好的生长环境,进步己酸菌及其他有益菌的数量,才干有利于窖泥的老熟,也就延缓了窖泥的老化。

荔枝视频直播下载着眼于进步窖泥的pH值,进而延缓窖池退化,本实验经过在窖底、窖壁打孔,灌注醋酸钠溶液的方式,调理窖内的pH值至正常值,补充窖泥中营养成分,从而进步窖泥中己酸菌等有益微生物的生物活性,以到达改善窖泥质量,延缓窖池退化的目的。同时,随着窖泥质量的进一步改善,必将有利于酒醅产酯产香,进步原酒中己酸乙酯含量,从而优化了原酒骨架成分。

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